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翌朝、サンディエゴはみごとなブルースカイ! ヒルトンブルーのロゴもよく映えます。 本日は、海へ。 といってもビーチではありません。 ヒルトン・サンディエゴ・ベイフロントの総料理長、パトリック・ダームス氏と一緒にウニの収穫見学です。 新鮮なシーフードが水揚げされるサンディエゴ。 中でもウニは有名。 ダームス総料理長は自ら、海へ潜って採ってくるということで、それを見学。 ホテルからハーバーまで、ベイフロントを歩きます。 サンディエゴといえば、海の男たちのレース、アメリカズカップの拠点となる場所。 ハーバーにはクルーザー、パワーボートが並び壮観。 お散歩中のわんこもご機嫌です。 シェフたちはウニ漁の漁船に乗るということで、 我々、女子チームは別のプレジャーボートに分乗して出発。 ハーバーを離れると、ボートは一気に加速。 ぐんぐんサンディエゴの美しい街が小さくなっていきます。 しばらく進むと。 あれ? ものすごい数のアシカ?オットセイ?? どちらだろう。 の~んびりと日光浴中です。 そして、前にシェフたちを乗せた漁船を発見。 ウニ漁ポイントまで、伴走します。 外洋に出ると、うねりは大きく、シーケルプ(海藻)が繁茂。 水鳥が上に乗れるほど、厚く広がっています。 この滋養ある海がおいしいウニを育てるのですね。 とてもドラマチックな光景です。 そんなシーケルプの海を、うねりを乗り越えて漁船は進みます。 それを追いかける、わたしたち。 40分ほど沖合まで走ったでしょうか。 ウニ漁のポイントに着いたようです。 漁師はここでウェットスーツを着てもぐり、水中でウニを網に入れて引き揚げます。 多くは日本などへも輸出されるというウニ。 カリフォルニアでの日本食ブームもあり、人気が高いとのこと。 この日は、かなりの量のウニが採れたもよう。 ウェット姿で潜ったシェフも満足気なご様子。 ふふ、ディナーが楽しみです。 さて、その夜は、お約束。 収穫されたウニがディナーに登場です。 じゃん。 日本のものに比べるとひとまわり、大きい。 ウェットスーツからコックコートに着替えたシェフ。 でも、日に焼けて真っ赤です。 まだ生きて動いているいるウニを見せてくれます。 日本人取材チームは、大興奮。 カラを割り、ていねいにゴミを取っていくシェフ。 黄金色のウニが盛られていきます。 通常はそのまま調理するそうですが、 生のウニ好きな日本人取材チームのために、特別にしょうゆとワサビが用意され、このまま味わわせてもらいます。 爽やかな甘さが口いっぱいに広がり、ほんのり潮の香りも。 ねっとり、というよりはサラリとした舌触り。 う~ん、軍艦にして食べたい。 新鮮なウニを堪能した後は、お待ちかねのディナータイム。 印象的だったのは、トウモロコシのアイスクリームにロブスター、チリ味のポップコーンを添えた一品。また、スロークックした牛タン、デイツチャツネ添えフォアグラのメイン。 バルト海に近い、ドイツ・リューベック生まれのシェフ。 ニュージーランド、バミューダ、アメリカなどの一流ホテルでの経験を重ね、ヒルトン・サンディエゴ・ベイフロントの総料理長になる前は、アスペンのセント・レジスにいたという華麗なる経歴の持ち主。 「楽しみながら味わえることが大事」 その言葉のとおり、個性あふれる組み合わせのメニューは、わたしたちを驚かせる斬新なもの。 日本はまだ来たことがないそうですが、日本の食材にもとても興味があるそう。 今回のウニ料理、レストランのメニューにはない特別アレンジでした。 もし、お泊りのゲストで、食べたいという場合は、ぜひ、事前リクエストをされてください。 海をたっぷりと感じたサンディエゴの滞在もあっという間。 この後は、今回の取材第二の都市、 ワインカントリー、ソノマに移動します。
by naoko_terada
| 2012-07-06 04:06
| トラベル
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筆者のプロフィール
寺田直子(てらだなおこ)
トラベルジャーナリスト。旅歴30年。訪れた国は90ヶ国超え。女性誌、旅行サイト、新聞、週刊誌などで紀行文、旅情報などを執筆。独自の視点とトレンドを考えた斬新な切り口には定評あり。日本の観光活性化にも尽力。著書に「ホテルブランド物語」(角川書店)」、「泣くために旅に出よう」(実業之日本社)、「フランスの美しい村を歩く」(東海教育研究所)など。 問い合わせメール happytraveldays@aol.com インスタグラム Happy Travel Days 寺田直子 ツイッター ブログパーツ
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